Правілы гігіены

Дата: 25 января 2023 в 18:56
Автор: Бельская Е. Н.
81 просмотр

Здароўе – гэта самая важная састаўляючая паўнацэннага чалавечага жыцця. Ясны погляд, светлая і чыстая скура, бадзёрасць і выдатны настрой – вынікі правільнага харчавання, паўнацэннага сну і актыўнага ладу жыцця, у выніку якіх арганізм функцыяніруе паўнацэнна, а імунная сістэма не зношваецца.

Рацыянальнае харчаванне павінна адпавядаць наступным патрабаванням правіл гігіены харчавання:

1. Сутачны рацыён павінен суадносіцца па энергетычнай каштоўнасці з энергавыдаткамі арганізма.

2. Як колькасць, так і прапорцыі харчовых рэчываў варта ўзгадняць з фізіялагічнымі патрэбнасцямі чалавека.

3. Хімічны склад ежы павінен адпавядаць ферментатыўным сістэмам чалавечага арганізма.

4. Харчовай рацыен варта правільна размеркаваць на працягу дня.

5. Харчаванне ў санітарна-эпідэміялагічным стаўленні павінна быць бездакорным.

У навакольнага нас асяроддзі, у т. л. і на прадуктах харчавання, прысутнічае вялікая колькасць мікраарганізмаў, здольных вельмі хутка размнажацца пры спрыяльных умовах. Многія з іх выпрацоўваюць моцныя яды, што прад'яўляе асаблівыя патрабаванні да гігіены харчавання. Найбольш распаўсюджаныя бактэрыі, плесневыя грыбы і дрожджы.

Плесневые грыбы

Гэта найпростыя мікраарганізмы, якія з'яўляюцца, падобна расліннасці, на прадуктах, у першую чаргу на мясе, сыры і ласунках. Для росту ім патрабуецца вільготнасць, цяпло, цемра, пажыўнае асяроддзе і паветра. Пад дзеяннем цяпла і сонечнага святла яны гінуць. Цвіль можа расці і там, дзе мала вільгаці.

Плесневые грыбы выклікаюць харчовыя атручванні (мікатаксікозы). Яны могуць знаходзіцца ў прадуктах перапрацоўкі хлебных злакаў, заплесневелых садавіне і гародніне, якія не прайшлі цеплавую апрацоўку. Для прафілактыкі мікатаксікозаў прадукты варта захоўваць пры нізкай тэмпературы і вільготнасці.

Дражджавыя грыбкі

Гэта аднаклеткавыя мікраарганізмы, размножваюцца на прадуктах, якія змяшчаюць цукар і вільгаць. Прадукты з вялікім утрыманнем вадкасці і невялікай цукру з прычыны гэтага схільныя закісанню, у выніку якога выпрацоўваецца спірт. Руйнуюцца дрожджы пры награванні (кіпячэнні). Холад прадухіляе іх рост.

Бактэрыі

Па адносінах да ежы адрозніваюць два віды бактэрый: карысныя, якія выкарыстоўваюцца пры вырабе кісламалочных прадуктаў, і шкодныя, якія выклікаюць порчу прадуктаў і, як следства, харчовыя атручванні.

На харчовыя прадукты бактэрыі могуць патрапіць наступным чынам:

з брудных рук;

з брудных паверхняў;

з вадой;

з патокам паветра;

ад хатніх жывел;

ад насякомых, птушак і грызуноў;

з харчовых адходаў ;

з язваў, парэзаў і апекаў, якія гнояцца.

Гігіена харчавання патрабуе асабліва строгага выканання правілаў падчас прыгатавання і захоўвання ежы.

Размнажэнне бактэрый

Спрыяльнымі ўмовамі для размнажэння бактэрый з'яўляюцца вільготнасць, цяпло і падыходная пажыўнае асяроддзе. З адной бактэрыі за 6 гадзін можа атрымацца мільён!

Часцей за ўсе харчовыя атручванні выклікаюць булёны, супы, соусы, мясныя і малочныя прадукты, пірагі, яйкі, а таксама паўторна падагрэтая ежа і якія падвергліся ручной апрацоўцы прадукты.

Кіпячэнне забівае амаль усе віды бактэрый. Таму важна апрацоўваць прадукты пры высокай тэмпературы, строга выконваючы ўсе правілы гігіены харчавання.

Все новости
Комментарии:
Оставлять комментарии могут только авторизованные посетители.